泡茶时,哪些茶叶要快出水?哪些要闷泡?手把手教你泡茶技巧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

世界上,有很多问题难以给出完美的回复。

如果你经常看《奇葩说》,就会发现,每次辩题都会引发一轮讨论。

美术馆着火,名画和猫你救谁?

喜欢的工作996,该不该辞职?

恋爱多年却恐婚,如果有去除恐婚水,你会喝吗?……

看到以上这些辩题,刚开始,也是一片空白,没有答案。

好像,不管是站在正方还是反方,结论都不算完美。

最后得出来的,也只是一个无限接近于“权威”,或者是“主流”的答案。

但看得多了,突然发现,自己不想要答案。

是的,人生的选题是没有完美,没有标准,甚至没有答案。

当然,我们总要做出一个选择。

因为空着是不对的。

回归现实,人生就像一场又一场的《奇葩说》,辩论赛,问题层出不穷,而少有标准问题。

在茶圈里,也还有很多知识,无人探寻,无人考究。

比如,想要泡好一杯茶,应该要快出水还是闷泡?

《2》

所谓闷泡,是一种让沸水与茶叶长时间接触的冲泡方式。

故而,也有人称作“坐杯”。

但从字面上来看,很好理解。

坐,就是坐着,指我们往盖碗里注水结束后,停留在茶桌上,没有立即出汤,停顿的状态。

在日常生活中,闷泡,是经常出现的一种泡法。

但是,村姑陈向来提倡,泡好茶要快出水。

顺便也解释一下,快出水,代表的另一种与闷泡截然相反的形式。

注水以后,立刻提起盖碗,完成出汤。

可以说,注水、合盖、端碗、出汤,这几个动作之间,几乎没有停顿,一气呵成,行云流水。

整个过程,从开始注水到出尽大部分茶汤,用时不超过10秒。

按照经验来说,好茶的内含物质丰富,无需闷泡,快出水更适合。

只有这样,才能让茶叶当中的养分,均匀浸出,包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质,都以一种有序的速度溶入茶汤。

这样泡出来的茶汤,各种物质比例均衡,也更容易被正常人体接受。

然而,每每提到快出水,都会收到很多质疑。

“茶不闷怎么喝,快进快出,和白开水有区别吗?”

“我就喜欢闷泡,喝起来茶味更重,更醇厚!”

“喝茶嘛,就要闷,闷久一点才好喝,不苦不涩不是茶。”

…………

其实,有很多朋友,都存在类似的认知错误。

觉得太快出汤,盖碗一进一出,是没味道的。

实际上,那是没有喝到过好茶的人,或者是没有形成正确喝茶口感的人,共同的一个认知错误。

真正品质好的茶,即使是快出水,茶汤也足够淳和、细腻、绵柔,层次丰富。

花香落水,水中含香,每一口都是享受。

正如高手,行侠仗义,仗剑江湖,靠的从来不是沉重的兵器,就算手边没有武器,随手摘一片树叶,都能出其不意攻其不备。

反之,武功不入流的,才需满身装备,狐假虎威。

《3》

为什么不提倡闷泡?

首先,闷泡会析出过量的苦涩物质。

浙大的王岳飞教授说过,茶叶在闷泡的前1.5分钟,会大量释放咖啡碱。

虽然大家都知道,咖啡碱有个很好的作用——提神。

但如果茶叶中绝大部分的咖啡碱,以一种洪水猛兽的状态,全部浓缩在了一杯茶汤里。

可想而知,喝起来该有多苦。

比黄连还苦,比生吃苦瓜还苦。

除了口感不好以外,摄入太多的咖啡碱,对我们的身体也没有好处。

从短时间内看,咖啡碱的提神醒脑效果很出色。

不过,假如不能快速地代谢掉,它们就会积累在我们的身体里,让尿酸值升高。

从而,产生得痛风的隐患。

如果你本身就被痛风困扰,那就更不能喝这种长时间闷泡的茶汤了,那会直接加重症状。

考虑到身体,还是快出水更适合。

因为在快出水之下,茶叶当中的各种物质,释放的比例均衡,咖啡碱还来不及释放出太多。

在人体适合的一个正常的范围内,故而,能相对轻松地被代谢掉,喝起来没有压力。

其次,闷泡会影响茶叶的耐泡度。

正常情况下,好茶用快出水的方式,循序渐进,至少能泡到七八冲,滋味还能稳定。

但一开汤就闷泡,等同于是提前将可以分配到10冲茶汤里的物质,浓缩在了前两三冲。

泡出来的口感,浓酽、刺激、煞口、苦涩,不好喝。

不仅失去了认真享受一泡好茶的快乐,也浪费了其中美好的香气和滋味。

最后,闷泡会改变一个人对“好茶”的理解。

从前我们常听说,不苦不涩非好茶。

从这句话来理解,意思就是,越是苦涩的茶,品质越好。

可现实明明是,好茶应该香清甘活,绵柔醇厚,苦涩并非常态。

长期喝味道浓重的茶,会让人变得更加“重口味”。

反而是不再能细致地感受,真正的好茶,鲜、香、醇、爽、柔、润,究竟是什么样的口感。

《4》

说起喝茶口味重,村姑陈自然而然就想到刘姥姥了。

贾母带着刘姥姥,到栊翠庵吃茶。

看在贾母的面子上,妙玉必然是以好茶相待,一杯老君眉,汇集了妙玉的毕生绝学。

然而,这样一杯茶,刘姥姥却挑剔说:

“好喝是好喝,就是淡了一点,再浓点就更好了。”

此话一出,在座的夫人小姐们,全都笑开花了。

刘姥姥因为平日里喝惯了粗茶,便觉得全天下的好茶,都应该是苦的、味道重的。

所以,刘姥姥不知道,顶级好茶,就应该是不苦、不涩、不浓、不重口,重在清新淡雅,鲜爽明快。

时常喝到品质不好的茶,味蕾天天被咖啡碱刺激,早就被麻痹了。

觉得茶越浓越苦,越好喝,越能满足自己的需求。

只有天天喝好茶的人,明白香气芬芳,汤水柔滑的茶,才是品质上乘的,对身体好的。

不必闷泡,快出水便好。

《5》

品质太差,是闷泡的原罪。

由此可见,市面上那些提倡闷泡,甚至还有保温杯焖泡的茶,大多品质不佳,内质匮乏。

所以,为了避免消费者买回去以后,觉得没味道,要求退货,从而产生一系列的麻烦。

卖家便会无时无刻地宣扬,泡茶,要闷泡才好喝。

反之,一泡品质出众,内质丰富的茶,茶掌柜肯定会告诉你,不要闷泡,快出水!

5秒出汤,沸水,清莹而润泽。

有益物质的含量颇丰,咖啡碱刚刚好,对身体不仅无害,还能补益。

如此一来,才能实现我们喝茶的宗旨。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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作者:18873009973
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来源:酷芭比攻略
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