保存食物的5种最佳方法

保存的目的是减缓微生物和酶的活动,或完全消灭它们。

它们在酸性或干燥的条件下,在高浓度的盐和糖中,在酒精中,或在高温下无法生存。一种保存方法通常采用不同的技术,例如,果酱将热量与高浓度的糖结合起来。

1. 冷冻

食物越冷,其变质的速度就越慢。细菌作用随着制冷而减少,而冷冻则完全停止;然而,酶的活动只是减慢了。蔬菜必须先在沸水中焯一下,以破坏酶和微生物,而草药可以与油混合,水果应撒上糖,以限制冷冻时的酶活性。

> 冷冻草药

- 泡在水里的草药可以用冰块盘子冷冻

- 一旦冷冻食品被解冻,酶和微生物的活动又会加快

- 如果食物被冷冻到0°F (-18°C),微生物就不能发挥作用了

2. 加热

在高温下煮沸或焯水的食物会破坏所有酶的活性和几乎所有微生物。食物的酸性越强,如水果,微生物就越容易被加热破坏。煮熟的蜜饯必须在不透气的条件下密封(如密闭的罐子),以延长其保质期。

> 煮沸制作水果蜜饯

- 大多数细菌在水的沸点212°F(100°C)时就会被杀死。

- 趁热罐装蜜饯,以保持沸腾的好处。

- 酶在60°C(140°F)以上开始被破坏。

3. 使用强浓度液体

酒精、酸以及高浓度的盐和糖都能创造出阻止微生物生长的环境,或者在酒精的情况下,完全摧毁它们。天然的酸性水果通常在浓缩的糖液或酒精中保存。碱性较强的蔬菜则在酸性醋或盐溶液中保存,或两者结合使用。

> 用醋腌制

醋中的酸能阻止食物变质。

> 发酵酒精

酵母菌可以发酵并使食物变质,但也可以利用它们将果汁转化为酒精浓度来保存。

4. 排除空气

脂肪或油的密封可以防止任何空气中的微生物接触到食物并使其腐败。它还能使存在于食物中的有氧细菌饿死,而它需要氧气来生存和增加。热处理罐子和瓶子里的蜜饯,通过迫使空气以蒸汽的形式逸出,留下无菌真空,从而延长了保质期。

> 热处理瓶装产品

- 在水中煮沸时,空气从部分密封的容器中逸出。

- 加热产品也有助于消灭有害生物

5. 清除水分

微生物需要水分来生长,在干燥条件下会死亡。食物可以用暖风或烤箱干燥,或密封在盐或糖的浓缩溶液中,通过渗透作用吸出水分。

> 干燥草药和香料

风干是保存草药和辣椒的一个简单方法。

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作者:18873009973
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来源:酷芭比攻略
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