鸡精的颜色是什么,鸡粉和鸡精是一种调料吗

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,老百姓的每一天,都在为此奔波,与生活息息相关,过去的时候,“吃饱”就好,随着生活水平的提升,人们开始讲究“吃好”,就拿厨房调味品来说,豆瓣酱、蚝油、柱候酱、蒸鱼豉油、生抽、老抽、番茄酱等等,一应俱全。

鸡精是一种常见的调味品,大部分人的厨房中,都有鸡精,随着科技的发展,商家不满足鸡精,转而又研发了鸡汁和鸡粉,很多人还搞不清楚它们之间,到底有什么不一样?其实差别很大,建议弄明白了再买。

鸡精

鸡精是颗粒淡黄色,以味精、食盐、鸡肉、鸡骨的提纯物制成的调味品,其实主要还是化工成分多,它的鲜味主要来自于“鲜味核苷酸”,再配合其它增鲜剂,是味精鲜味的两倍。

鸡精中含有味精,味精的化学成分是“谷氨酸钠”,它不仅存在于味精中,在其它的调味品中也有存在,例如生抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等,很多人说早就不吃味精了,其实你根本逃不过,大部分的调味品中,都含有味精,也就是“谷氨酸钠”。

而鸡精也不例外,鸡精是一种复合型调味品,除了味精以外,还有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精,在鸡精配料中,味精占据了最大成分,鸡肉成分几乎没有。

鸡粉

鸡粉是粉末金黄色,用鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料,通过蒸煮、减压一系列的加工,再用味精、糖、食盐、鸡肉粉、香辛料、鸟苷酸、香精调味,鸡粉和鸡精的成分差不多,都是添加了大量的添加剂和增鲜剂。

从档次上来说,鸡粉要比鸡精高一个档次,鸡精是颗粒状,不易融化,而鸡粉是粉末状,更加贴合食物,见水即溶,溶解速度非常快。

口味相比于鸡精来说,也要优于一个档次,例如一些油炸类的菜肴,炸蘑菇、炸鱼、炸小酥肉,挂糊裹浆的时候,可以放适量的鸡粉提味,而鸡精就不适合,也做不到。

鸡汁

鸡汁是液态金黄色,不同于鸡精和鸡粉,它既不是颗粒,也不是粉状,而是一种黏稠的浓汁,鸡汁是用磨碎的鸡肉、鸡骨和其它浓缩抽提物制成,特点就是鸡鲜味十足、口感自然。根据价格的不同,有的品牌添加香辛料香精的,有的品牌不添加香辛料香精的。

鸡汁在调味品行业属于“晚辈”,它利用了现代的工艺,把鸡身上的精华,浓缩成了一种汤汁,相对于鸡精和鸡粉来说,鸡精的优势更大,质地细腻,溶解速度更快,提味增香,效果立竿见影,用法更是多种多样,煎炒烹炸,凉拌菜,样样都可以。

鸡汁可以长时间的加热,稳定性也更好,在制作菜肴的时候,鸡汁的渗透力特别的强,做汤、调馅都是鸡汁的强项。

共同点

鸡精、鸡粉和鸡汁的共同点,都可以为菜肴增香,

都含有大量的盐分,放了鸡精之后,盐要适当地少放。

不同点

按档次排列,分别是鸡精、鸡粉和鸡汁,一个比一个高端。

鸡精优点:价格便宜,物美价廉,缺点:融化速度慢,不适合长期沸腾,用法单一,只适合汤羹类。

鸡粉优点:价格便宜,除了做汤羹以外,还可以制作炸鱼、炸蘑菇的面糊,遇水即化,可以长时间烹饪,缺点:和鸡精一样,含有大量的添加剂、盐分。

鸡汁优点:融化速度更快,增香效果更稳定,渗透力更强,除了汤羹以外,几乎适合大部分菜肴,汤羹、调馅、煲汤是首选。

缺点:质量参差不齐,不容易分辨,差的鸡汁是用淀粉、增稠剂和香精勾兑,消费者分不清楚。

既然是调味品,又添加了化学成分,肯定是有一部分伤害的,不管制作什么菜肴,一定要控制好用量,“物极必反”的道理,大家应该都知道,大鱼大肉是好东西吧,但也不能天天吃,顿顿吃,肠胃根本承受不了。

大家在买鸡精、鸡粉、鸡汁的时候,要分清楚自己的用途,“一分钱一分货”、“便宜没好货”的道理,应该不用重复了吧。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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作者:18873009973
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来源:酷芭比攻略
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