老年人还是少吃煎炸食品为佳

煎炸食品因为酥脆可口、香气扑鼻、增强食欲,且保存时间长,而深受人们的青睐,然而,老年人,尤其要注意应少吃煎炸食品,其原因是:

1.热量高,食物的有益成分被破坏。煎炸食品的特点是含油量和热量过高,老年人胆汁酸分泌减少、脂酶活性降低,对脂肪的消化能力降低,常吃油炸食品可能引起消化不良、饱胀、恶心、腹泻等,同时还会增加心脑血管疾病等慢性疾病发生的风险。最为关键的是,食物在煎炸过程中营养价值大大降低,维生素C、维生素B2、尼克酸和必须脂肪酸等均大量损失,蛋白质的消化吸收率大大下降,对老年人健康不利。

2.产生有害物质,易导致癌症等疾病发生。油炸食品的危害性不仅仅是较低的营养价值和过高的热量,其对人体健康产生很大威胁的有毒有害物质才是致命的危害。高温加热的淀粉类食品如油炸薯片和油条等,加工温度高达120℃时,容易产生一种叫做丙烯酰胺的物质,其具有神经毒性,可能诱发癌症;同时,随着加工温度的升高,丙烯酰胺含量也会增高。此外,动植物蛋白质在煎炸过程中易产生多环芳烃化合物,这些物质多以气态形式(油烟雾中)污染厨房,因此更易进入人体肺泡,这可能是导致呼吸道癌症发病的重要原因之一。

原卫生部早在2005年9月1日就公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告,提醒居民改变以吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害,建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。

综上,老年人应当尽量避免吃煎炸食品;煎炸食品时最好控制油温在150℃以下,不要连续高温烹炸,要采取间断的煎炸方法,煎炸用油不宜反复使用。在吃了煎炸食品后,则应尽量多吃一些富含维生素C或纤维素的水果,有助于煎炸食品的消化,减少人体对毒素的吸收。

本文参考书籍:《全民健康十万个为什么》主编:钟南山

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